Teff: lo conosci? Si tratta di un cereale (che non contiene glutine) che viene dall’Etiopia e dall’Eritrea in cui viene dall’antichità sfruttato per le sue proprietà ed i benefici che se ne traggono.
In Eritrea specialmente con questo cereale si produce un pane (enjera) un po’ acidulo per via del fatto che viene fatto fermentare ma per questo povero di carboidrati e ricco di proteine.
La lavorazione della farina di questo cereale non ne altera le proprietà, al contrario, essendo sottoposto a meno raffinatura, da luogo ad una farina integrale ricca soprattutto di ferro e sali minerali. Esistono fra l’altro due varietà di teff: bianco e rosso, dove la bianca è considerata una tipologia più raffinata che da luogo ad una farina più chiara.
Teff: proprietà, benefici e rimedi naturali
Fra le proprietà nutritive del Teff troviamo: fibre, magnesio, calcio, vitamina C, vitamine del gruppo B, e ferro oltre ai carboidrati ovviamente.
Di per se un alimento facilmente digeribile ed ha una particolarità: l’amido non viene trasformato in zucchero e quindi non viene digerito, questo fa del teff un ottimo alimento per regolare l’intestino. Ma in pratica, per esser chiari, come agisce questo cereale nell’intestino? L’amido di questo cereale non viene digerito, quindi fermenta nell’intestino crassi e da luogo alla formazione di acidi grassi (‘acido acetico, l’acido propionico, e l’acido butirrico) che migliorano la circolazione nel colon, l’assorbimento di acqua e sodio e prevengono le infiammazioni.
Il fatto di esser poi ricco di fibre alimentari solubili è un ulteriore vantaggio.
Fra i benefici che si ottengono dal consumo di teff rileviamo: il controllo dello stimolo della fame e quello di regolarizzatore di zucchero nel sangue per via dell’amido sopra citato.
La farina di teff non è indicata solo per preparare il pane ma anche per la preparazione dei dolci, essendo un alimento molto adatto ai celiaci. Con la farina di teff si possono dunque creare: pane, pizza, crackers, gallette, grissini, biscotti, muffins, pancakes, waffle, pan di spagna, zuppe e porridge.
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